{"id":1258,"date":"2024-05-29T14:01:36","date_gmt":"2024-05-29T14:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.avanti.swiss\/?post_type=interview&p=1258"},"modified":"2024-09-23T08:58:10","modified_gmt":"2024-09-23T08:58:10","slug":"il-ruolo-delle-madri-lavoratrici-nellalbergheria-ristorazione","status":"publish","type":"interview","link":"https:\/\/www.avanti.swiss\/it\/interview\/il-ruolo-delle-madri-lavoratrici-nellalbergheria-ristorazione\/","title":{"rendered":"Il ruolo delle madri lavoratrici nell\u2019albergheria-ristorazione"},"content":{"rendered":"
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Il ruolo delle madri lavoratrici nell\u2019albergheria-ristorazione<\/h1>\n
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Abbiamo incontrato Amanda Wassmer-Bulgin, del ristorante Memories, e ne abbiamo approfittato per parlare di lavoro a tempo parziale, conciliabilit\u00e0 tra famiglia e vita professionale, nuova ripartizione dei ruoli, ma anche del cambiamento strutturale necessario da tempo nel settore.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Nicole Steffen, GastroJournal <\/div>\n
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Fonte immagine: GastroJournal<\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Chi sono le \u00abworking mum\u00bb dell\u2019albergheria-ristorazione? Le gerenti di un ristorante, le cameriere, le cuoche, le sommeli\u00e8re e le direttrici d\u2019albergo? Le superdonne che riescono a giostrare tra lavoro e famiglia? Le donne che, oltre a crescere i figli e organizzare la vita familiare, dirigono un albergo o un ristorante?<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00c8 difficile trovarle. Tra gli esempi pi\u00f9 eloquenti vi \u00e8 Amanda Wassmer-Bulgin. Trentanove anni, di origine inglese, sommeli\u00e8re, madre di due bambini di due e sei anni, moglie, direttrice vini e studente Master of Wine, livello 2, lavora al 40 per cento come direttrice vini al Grand Resort Bad Ragaz nel Canton San Gallo.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Servizio della prima colazione, nient\u2019altro<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Spesso, quando diventano madri, le donne con una lunga esperienza nell\u2019albergheria-ristorazione si vedono \u00abrelegate\u00bb al servizio della prima colazione, ci spiega Amanda. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto principalmente alla scarsa offerta di strutture di accoglienza per l\u2019infanzia e al lavoro a turni nel settore. La maggior parte delle donne che vogliono prestare servizio serale non sanno a chi lasciare i figli. Gli asili nido chiudono al pi\u00f9 tardi alle 19:00 e la mattina bisogna portare i bambini tra le 7:00 e le 8:00. Non sempre si trova una soluzione all\u2019interno della famiglia e in pochi possono permettersi una nanny. Cosa si dovrebbe cambiare per permettere a chi ha figli di lavorare nell\u2019albergheria-ristorazione?<\/p>\n<\/div>\n\n

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Secondo Amanda Wassmer-Bulgin, una soluzione potrebbe essere un asilo nido interno che oltre ai bambini degli ospiti dell\u2019albergo possa accogliere sporadicamente anche i figli delle collaboratrici e dei collaboratori. Anche i buoni di custodia o i contributi finanziari sarebbero interessanti come fringe benefit per migliorare le condizioni di lavoro. Le idee non mancano certo alla nostra interlocutrice.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Tempo parziale come condizione<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Dopo la nascita del primo figlio, Amanda Wassmer-Bulgin \u00e8 rimasta a casa un anno, dopodich\u00e9 ha ripreso a lavorare al 40 per cento come direttrice vini. \u00abA dire il vero avevo previsto di fermarmi solo sei mesi\u00bb, dice con un sorriso. \u00abMa ben presto ho capito che era troppo poco sia per me, sia per mio figlio\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Si rende conto di essere privilegiata, non tutte le madri possono permettersi una pausa di un anno. Al suo datore di lavoro ha detto chiaramente fin dall\u2019inizio a quali condizioni lei e suo marito si sarebbero trasferiti a Bad Ragaz. Una di queste era un tasso di occupazione al 40 per cento. Infatti l\u2019impiego di wine director lo condivide con Daniel Kis, suo coetaneo. Lui lavora a tempo pieno ed \u00e8 responsabile dei ristoranti Namun, Zollstube e Olives d\u2019Or. Amanda invece lavora principalmente al Memories e al Verve by Sven. Oltre ai compiti fissi, anche le responsabilit\u00e0 sono chiaramente definite.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Amanda Wassmer-Bulgin si occupa principalmente di compiti strategici come la definizione della strategia di acquisto, la formazione (continua) del personale e l\u2019acquisto di nuovi prodotti. Il suo collega si dedica invece a compiti operativi, tra cui rientrano la carta dei vini, gli standard di servizio, i banchetti, l\u2019inventario e il briefing del personale sul posto.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Oltre a loro due, nel team ci sono quattro sommelier per tutti i ristoranti del resort. \u00abNella struttura deve esserci sempre almeno un sommelier\u00bb, ci spiega Amanda. Una volta alla settimana lei e Daniel Kis organizzano una riunione per coordinarsi e ogni due settimane l\u2019intero team si incontra per aggiornarsi. Il gioved\u00ec e il venerd\u00ec Amanda Wassmer-Bulgin lavora dalle 9:00 alle 16:00. Il lavoro che non riesce a smaltire in questi due giorni lo completa quasi sempre il marted\u00ec, che \u00e8 il giorno di riposo dell\u2019albergo.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Daniel Kis \u00e8 presente per gli ospiti e il team da gioved\u00ec a domenica sera. Gli altri giorni Amanda fa la mamma, studia, d\u00e0 lezioni e si gode i pochi momenti che riesce a trascorrere in compagnia del marito. \u00abLa settimana di quattro giorni ha facilitato molto l\u2019organizzazione della vita familiare\u00bb, dice con un sorriso.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Organizzazione della vita familiare<\/h2>\n<\/div>\n\n
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La mattina il cuoco tristellato Sven Wassmer porta i bambini a scuola e all\u2019asilo nido, la sera lei li mette a letto. Il piccolo va all\u2019asilo nido il gioved\u00ec e il venerd\u00ec, il grande va gi\u00e0 a scuola, il che complica ancora di pi\u00f9 l\u2019organizzazione. Entrambi i genitori piazzano eventuali altri impegni possibilmente il marted\u00ec, in modo da non dover sacrificare i pochi e preziosi momenti di vita familiare.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Secondo Amanda Wassmer-Bulgin, conciliare lavoro e famiglia \u00e8 tuttora difficile nell\u2019albergheria-ristorazione. Poco prima della nascita del secondo figlio aveva pensato di organizzare un evento chiedendo a donne attive professionalmente in altri settori di spiegare come rendere il lavoro compatibile con gli impegni familiari. Come fonte di ispirazione per il suo settore.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Una politica del personale favorevole alle famiglie<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Con riguardo soprattutto alla carenza di forza lavoro qualificata, Amanda ritiene che sia nell\u2019interesse di tutti promuovere una politica del personale favorevole alle famiglie, in modo da permettere alle donne con una buona formazione e una solida esperienza di rimanere attive professionalmente anche dopo la nascita di un figlio. Nell\u2019albergheria-ristorazione sarebbe inoltre ora di cambiare mentalit\u00e0. Ai problemi menzionati, primo fra tutti quello della penuria di personale, si aggiungono elevati tassi di fluttuazione, molte assenze per malattia e un\u2019immagine negativa dell\u2019intero settore.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Per tutti questi motivi, Amanda Wassmer-Bulgin \u00e8 favorevole a un ripensamento generale dei ruoli e delle responsabilit\u00e0. Considerato inoltre che molti processi peccano di logica ed efficacia, ma rimangono tali \u2018perch\u00e9 si \u00e8 sempre fatto cos\u00ec\u2019, Amanda raccomanda a tutti coloro che volessero cambiare qualcosa di farlo in modo radicale. E spiega l\u2019importanza di ripensare i ruoli e la ripartizione delle responsabilit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00abAl ristorante Memories<\/a> abbiamo ripartito le responsabilit\u00e0 e i compiti tenendo conto dei punti di forza e degli interessi di ogni persona. Oltre a rendere il lavoro quotidiano pi\u00f9 variato, questa strategia promuove un alto grado di identificazione con l\u2019azienda, che si traduce in un maggiore senso di responsabilit\u00e0 rispetto al prodotto finale\u00bb. Le collaboratrici e i collaboratori soddisfatti lavorano meglio, con ricadute positive sulla qualit\u00e0 del servizio e sulla reputazione del ristorante.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Argomento a sostegno delle mamme lavoratrici<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Una donna, sommeli\u00e8re, direttrice vini e due volte madre che con passione, mettendo a frutto la sua esperienza e il suo vasto know-how, segue le sue visioni. Il suo argomento a sostegno delle madri lavoratrici nell\u2019albergheria-ristorazione? Per essere leader, oggi, bisogna dar prova di molto tatto ed empatia, due qualit\u00e0 che contraddistinguono tutte le mamme e tutti i pap\u00e0. \u00abAll\u2019inizio tuo figlio non parla, ma tu devi capire di cosa ha bisogno\u00bb, spiega. \u00abLo stesso vale nei contatti con i clienti e i dipendenti\u00bb. Le madri hanno inoltre spiccate doti di multitasking, sanno pianificare il tempo e le risorse con rapidit\u00e0 ed efficacia. Anche queste competenze sono preziose per un\u2019azienda. Se cercate padri e madri qualificati con una lunga esperienza nella ristorazione o nell\u2019albergheria, recatevi quindi nel parco giochi pi\u00f9 vicino. Chiss\u00e0, forse vi troverete una nuova direttrice per il vostro ristorante e la assumerete a tempo parziale.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Fonte: GastroJournal<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n

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