{"id":1255,"date":"2024-05-29T13:35:50","date_gmt":"2024-05-29T13:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.avanti.swiss\/interview\/karriere-im-gastgewerbe\/"},"modified":"2025-05-26T08:59:15","modified_gmt":"2025-05-26T08:59:15","slug":"da-lavapiatti-a-signore-del-castello","status":"publish","type":"interview","link":"https:\/\/www.avanti.swiss\/it\/interview\/da-lavapiatti-a-signore-del-castello\/","title":{"rendered":"Da lavapiatti a signore del castello"},"content":{"rendered":"
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Da lavapiatti a signore del castello<\/h1>\n
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Iniziare come lavapiatti senza alcuna conoscenza di tedesco, lavorare come cameriere e assolvere un apprendistato di cuoco a 35 anni? Si pu\u00f2 fare. Nell\u2019albergheria-ristorazione tutto \u00e8 possibile, anche andare oltre: da dieci anni Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk \u00e8 gerente e capo cuoco della Wirtschaft zum Schl\u00f6ssli a Haggen, vicino a San Gallo.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Corinne Nusskern, GastroJournal <\/div>\n
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Fonte immagine: GastroJournal<\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Ecco il segreto di Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk per una carriera di successo nella ristorazione: \u00abLa settimana lavorativa ha cinque giorni. Se ci aggiungi una notte, una buona dose di impegno e tanta passione raggiungi il tuo obiettivo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Tartare di melanzane, fegatini di vitello e curry polinesiano<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Dal 2024, Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk \u00e8 membro della Gilda svizzera dei ristoratori-cuochi. \u00abPer noi cuochi essere ammessi nella Gilda \u00e8 un importante riconoscimento, per il nostro lavoro e per la passione che ci mettiamo ogni giorno\u00bb. Questa passione si rispecchia nella sua cucina, raffinata, classica e al tempo stesso creativa. Nei piatti che propone si ritrovano influssi mediterranei, turchi e asiatici. La scelta spazia dalla tartare di melanzane con crostini di pane dorato all\u2019insalata sfiziosa con erbette e dressing al melograno, dai piatti tradizionali come i fegatini di vitello accompagnati da r\u00f6sti croccanti, lo stufato di manzo o il capretto, ai curry polinesiani. Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk \u00e8 particolarmente attratto dalla Polinesia. \u00abLa meta del mio prossimo viaggio\u00bb, ci svela con gli occhi che gli brillano.<\/p>\n<\/div>\n\n

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La carta del ristorante cambia almeno quattro volte all\u2019anno. Il men\u00f9 fine dining di sei portate per 109 franchi, invece, viene aggiornato una volta al mese. Il viaggio sensoriale pu\u00f2 iniziare ad esempio da una spuma al lemongrass con capesante, proseguire con petto e fegato d\u2019anatra su hummus al basilico, filetto di branzino con risotto all\u2019arancia e carote o stracotto di guancia di vitello e chiudere in bellezza con una mousse al matcha. Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk cerca ispirazione dentro di s\u00e9. Gli piace mangiare fuori per scoprire le creazioni di altri cuochi. Segue anche le nuove tendenze, quelle ad esempio dei 500 ristoranti migliori al mondo. Prende quello che gli piace e lo reinterpreta impregnandolo del suo stile.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk davanti al ristorante Schl\u00f6ssli a Haggen vicino a San Gallo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Nel limite del possibile, la cucina prepara tutti i piatti proposti dal ristorante. Tranne la pasta: \u00d6z\u00fct\u00fcrk si procura i ravioli in una piccola manifattura di Berna, mentre i tagliolini sono preparati da due donne italiane che abitano nelle vicinanze. \u00abMa la macchina che usano \u00e8 la mia\u00bb, ammicca \u00d6z\u00fct\u00fcrk. I suoi piatti preferiti? \u00abGhackets mit H\u00f6rnli\u00bb (pasta al rag\u00f9) e \u00abWurstsalat\u00bb (insalata di cervelas) in estate. Ormai vive in Svizzera da molti anni, e ad essersi assimilato non \u00e8 solo il suo palato. Al suo arrivo in Svizzera, negli anni 1980, la situazione era tutt\u2019altra: ha dovuto abituarsi ai piatti svizzeri e le sorprese non sono mancate. \u00abMolta carne, patate in ogni variante immaginabile e poche verdure\u00bb, aggiunge ridendo. \u00abTutte le verdure erano cotte al vapore e sui broccoli c\u2019erano sempre scaglie di mandorle\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00abSiamo al servizio della gente. Non \u00e8 da tutti.\u00bb<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Sono gi\u00e0 trascorsi dieci anni da quando ha preso le redini dello Schl\u00f6ssli di Haggen, ma Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk \u00e8 motivato come il primo giorno. Fermarsi non \u00e8 un\u2019opzione. Lavorare su s\u00e9 stessi \u00e8 essenziale, a suo avviso, per crescere professionalmente. \u00abEsercitiamo il nostro mestiere per almeno dieci ore a giorno, quindi tanto vale farlo bene. \u00c8 l\u2019unico modo per trovarvi piacere e far nascere la passione\u00bb, spiega. \u00abLa ristorazione non \u00e8 la scelta giusta per chi vuole un lavoro tranquillo. In tal caso \u00e8 meglio fare l\u2019impiegato in logistica\u00bb. \u00d6z\u00fct\u00fcrk cerca di trasmettere la sua motivazione al personale e di prendersi tempo per gli apprendisti affinch\u00e9 possano trarre profitto dalla sua esperienza. \u00abAll\u2019inizio hanno grandi aspettative e credono che la cucina di un ristorante sia come quella dei talent show che seguono in televisione\u00bb, dice ridendo. \u00abInvece siamo al servizio della gente. Non \u00e8 da tutti. E non ci riesce tutti i giorni\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk \u00e8 convinto che una storia come la sua sia possibile anche ai giorni nostri. \u00abFinch\u00e9 c\u2019\u00e8 la volont\u00e0 e finch\u00e9 c\u2019\u00e8 l\u2019entusiasmo, si pu\u00f2 raggiungere qualsiasi obiettivo. Lui \u00e8 soddisfatto di tutti quelli che ha raggiunto. Sarebbe felice se un giorno i suoi successori potessero apprezzare ci\u00f2 che ha realizzato, e se lui potesse lasciar loro qualcosa. Presumibilmente nel frattempo i suoi genitori hanno accettato la sua scelta professionale e sono orgogliosi di lui: \u00abS\u00ec, oggi sono orgogliosi di me, ma non lo considerano ancora un mestiere\u00bb, afferma sorridendo. \u00abPer loro avere un mestiere significa fare l\u2019avvocato o il medico\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00d6z\u00fct\u00fcrk non ha mai pensato di tornare in Turchia. San Gallo \u00e8 diventata la sua citt\u00e0, e possiede anche il passaporto svizzero. \u00abQuando, dopo le ferie, atterro all\u2019aeroporto di Zurigo, mi lascio Winterthur alle spalle, mi avvicino a Wil e scorgo il S\u00e4ntis, so di essere arrivato a casa\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Fonte: GastroJournal<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n

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