{"id":1256,"date":"2024-05-29T14:01:36","date_gmt":"2024-05-29T14:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.avanti.swiss\/?post_type=interview&p=1256"},"modified":"2024-09-25T13:34:27","modified_gmt":"2024-09-25T13:34:27","slug":"le-role-des-working-mums-dans-lhotellerie-restauration","status":"publish","type":"interview","link":"https:\/\/www.avanti.swiss\/fr\/interview\/le-role-des-working-mums-dans-lhotellerie-restauration\/","title":{"rendered":"Le r\u00f4le des \u00abworking mums\u00bb dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration"},"content":{"rendered":"
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Le r\u00f4le des \u00abworking mums\u00bb dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration<\/h1>\n
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Un entretien avec Amanda Wassmer-Bulgin du restaurant Memories sur le travail \u00e0 temps partiel, la conciliation de la vie professionnelle et de la vie priv\u00e9e, la nouvelle r\u00e9partition des r\u00f4les et le changement structurel dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration attendu depuis longtemps.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Nicole Steffen, GastroJournal <\/div>\n
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Source: GastroJournal<\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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O\u00f9 sont-elles, les \u00abworking moms\u00bb dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration? Les g\u00e9rantes de restaurant, les sp\u00e9cialistes en restauration, les cuisini\u00e8res, les sommeli\u00e8res et les directrices d\u2019h\u00f4tel? Les femmes d\u2019exception qui parviennent \u00e0 concilier vie professionnelle et vie de famille? Les femmes qui \u00e9l\u00e8vent les enfants, organisent la vie de famille et g\u00e8rent parall\u00e8lement un h\u00f4tel ou un restaurant?<\/p>\n<\/div>\n\n

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C\u2019est difficile de les trouver. Nous avons rencontr\u00e9 un excellent exemple en la personne d\u2019Amanda Wassmer-Bulgin (39 ans). Sommeli\u00e8re, m\u00e8re de deux enfants (deux ans et six ans), mari\u00e9e, directrice des vins et \u00e9tudiante de master en vin (stage 2). Originaire de Grande-Bretagne, elle travaille \u00e0 temps partiel (40%) en tant que directrice des vins au Grand Resort Bad Ragaz SG.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Service du petit d\u00e9jeuner comme seule possibilit\u00e9 apr\u00e8s une naissance<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Souvent, les femmes au b\u00e9n\u00e9fice d\u2019une longue exp\u00e9rience dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration \u00abne travaillent plus\u00bb qu\u2019au service du matin, nous explique madame Wassmer-Bulgin. Ceci est d\u00fb au manque de structures d\u2019accueil et au travail post\u00e9 dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. Pour le service du soir, les possibilit\u00e9s de garde appropri\u00e9es sont pour ainsi dire inexistantes. Les cr\u00e8ches et garderies ferment au plus tard \u00e0 19 heures et le matin, les enfants doivent y \u00eatre amen\u00e9s entre 7 et 8 heures. Pas toutes peuvent compter sur une solution au sein de la famille et une nanny est souvent trop ch\u00e8re. Que faut-il donc changer pour pouvoir travailler dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration tout en ayant des enfants?<\/p>\n<\/div>\n\n

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Une garderie au sein de l\u2019\u00e9tablissement serait une solution id\u00e9ale, rel\u00e8ve madame Wassmer-Bulgin. Ainsi, les enfants des clients de l\u2019h\u00f4tel pourraient y \u00eatre accueillis, tout comme les enfants des employ\u00e9s. Des bons de garde ou des participations financi\u00e8res pour la garde des enfants seraient \u00e9galement des avantages sociaux tr\u00e8s attrayants lors de l\u2019embauche. La directrice des vins n\u2019est pas \u00e0 court d\u2019id\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Temps partiel comme condition<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Amanda Wassmer-Bulgin est rest\u00e9e une ann\u00e9e \u00e0 la maison apr\u00e8s la naissance de son premier fils, puis a repris ses activit\u00e9s professionnelles \u00e0 40% en tant que directrice des vins. \u00abAvant la naissance, je pensais recommencer apr\u00e8s six mois\u00bb, d\u00e9clare-t-elle en souriant. Mais elle a vite remarqu\u00e9 que ni elle ni son b\u00e9b\u00e9 n\u2019\u00e9tait pr\u00eats.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Elle est consciente que c\u2019est un privil\u00e8ge de pouvoir rester une ann\u00e9e \u00e0 la maison. D\u00e8s le d\u00e9but, elle a fait savoir \u00e0 son employeur \u00e0 quelles conditions elle et son mari viendraient vivre \u00e0 Bad Ragaz. L\u2019une d\u2019entre elle \u00e9tait un temps partiel \u00e0 40%. Elle partage son poste de directrice des vins avec Daniel Kis (39 ans). Il travaille \u00e0 plein temps et assume la responsabilit\u00e9 des restaurants Namun, Zollstube et Olives d\u2019Or. Amanda Wassmer-Bulgin travaille principalement pour le Memories et le Verve by Sven. Les deux coll\u00e8gues se r\u00e9partissent clairement les responsabilit\u00e9s, en plus des projets fixes. Amanda Wassmer-Bulgin s\u2019occupe principalement de t\u00e2ches strat\u00e9giques telles que la d\u00e9finition d\u2019une strat\u00e9gie d\u2019achats, la formation initiale et continue des collaborateurs ainsi que l\u2019achats de nouveaux produits comme les boissons non alcoolis\u00e9es. Son coll\u00e8gue assume les t\u00e2ches op\u00e9rationnelles telles que la carte des vins, les normes de service, les banquets, l\u2019inventaire et le briefing du personnel sur place.<\/p>\n<\/div>\n\n

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L\u2019\u00e9quipe est compl\u00e9t\u00e9e par quatre sommeliers pour tous les restaurants de la station. Un sommelier au minimum est toujours en service, explique-t-elle. Elle et son coll\u00e8gue se r\u00e9partissent les jours de la semaine. Une fois par semaine, Amanda Wassmer-Bulgin et Daniel Kis se r\u00e9unissent pour discuter et toute l\u2019\u00e9quipe se r\u00e9unit une semaine sur deux pour un \u00e9change. Les jeudis et les vendredis, madame Wassmer-Bulgin travaille de 9 heures \u00e0 16 heures. Tout ce qu\u2019elle ne parvient pas \u00e0 finir ces jours-l\u00e0, elle le fait un autre jour de la semaine, g\u00e9n\u00e9ralement le mardi, car c\u2019est le jour libre \u00e0 l\u2019h\u00f4tel.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Daniel Kis est l\u00e0 pour les clients et son \u00e9quipe du jeudi au dimanche soir. Les autres jours, madame Wassmer-Bulgin est maman, \u00e9tudie, donne des cours et profite du peu de temps libre qui lui reste avec son mari. \u00abla semaine des quatre jours nous a beaucoup aid\u00e9s \u00e0 organiser notre famille\u00bb, rel\u00e8ve-t-elle.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Organisation au sein de la famille<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Le cuisinier \u00e9toil\u00e9 Sven Wassmer (trois \u00e9toiles MICHELIN) m\u00e8ne les enfants \u00e0 l\u2019\u00e9cole, resp. \u00e0 la garderie le matin, alors qu\u2019elle les met au lit tous les soirs. Le plus petit va \u00e0 la garderie le jeudi et le vendredi et le plus grand va d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Cela rend l\u2019organisation encore plus compliqu\u00e9e du fait qu\u2019il est d\u00e9sormais toujours \u00e0 la maison le week-end. Les deux parents planifient si possible toutes autres rencontres ou r\u00e9unions les mardis afin de pr\u00e9server au mieux les pr\u00e9cieux moments pass\u00e9s en famille.<\/p>\n<\/div>\n\n

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D\u2019apr\u00e8s madame Wassmer-Bulgin, la conciliation de la vie professionnelle et de la vie de famille dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration reste difficile, surtout pour les femmes. Juste avant la naissance de son deuxi\u00e8me fils, elle a eu l\u2019id\u00e9e d\u2019organiser une rencontre dans laquelle d\u2019autres femmes actives professionnellement dans d\u2019autres secteurs ont montre\u00e9 \u00e0 quoi ressemblaient des postes de travail adapt\u00e9s aux familles, comme source d\u2019inspiration pour l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Une politique du personnel favorable aux familles<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Du fait de la p\u00e9nurie de personnel qualit\u00e9 actuelle, il est d\u2019autant plus important d\u2019\u00e9tablir une politique du personnel favorable aux familles, pour que les femmes au b\u00e9n\u00e9fice d\u2019une bonne formation et d\u2019une longue exp\u00e9rience puissent poursuivre leurs activit\u00e9s professionnelles apr\u00e8s la naissance de leurs enfants. Il est \u00e9galement temps de repenser la branche de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration. Aux probl\u00e8mes \u00e9voqu\u00e9s plus haut, comme la p\u00e9nurie du personnel, viennent s\u2019ajouter une fluctuation importante, de nombreuses absences dues aux maladies et une mauvaise image de toute la branche, ajoute madame Wassmer-Bulgin.<\/p>\n<\/div>\n\n

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C\u2019est pourquoi elle plaide en faveur d\u2019un remaniement g\u00e9n\u00e9ral des r\u00f4les et des domaines de responsabilit\u00e9s. Certains processus et domaines de travail sont loin d\u2019\u00eatre efficaces ou logiques, mais ne changent pas parce qu\u2019 \u00abon a toujours fait comme \u00e7a\u00bb. Madame Wassmer-Bulgin conseille \u00e0 toutes celles et ceux qui sont pr\u00eats \u00e0 changer, de faire table rase: les r\u00f4les doivent \u00eatre revus et la responsabilit\u00e9 doit \u00eatre r\u00e9partie entre les collaborateurs, explique-t-elle.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00abAu restaurant Memories<\/a>, nous avons r\u00e9parti la responsabilit\u00e9 et les domaines d\u2019activit\u00e9s entre les diff\u00e9rents collaborateurs, selon leurs aptitudes et leurs int\u00e9r\u00eats. Ainsi le travail quotidien est plus vari\u00e9 et permet une identification plus forte avec l\u2019entreprise. Cela d\u00e9veloppe le sens des responsabilit\u00e9s et am\u00e9liore le r\u00e9sultat final\u00bb, argumente madame Wassmer-Bulgin. Les collaborateurs satisfaits travaillent mieux et cela permet d\u2019accro\u00eetre la qualit\u00e9 du service et du restaurant<\/p>\n<\/div>\n\n

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Plaidoyer pour les \u00abworking moms\u00bb<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Une femme, directrice des vins, sommeli\u00e8re et maman de deux enfants qui concr\u00e9tise ses visions avec passion, savoir-faire et une grande exp\u00e9rience personnelle. Son plaidoyer pour les \u00abworking moms\u00bb dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration: pour pouvoir mener une \u00e9quipe de nos jours, il faut beaucoup d\u2019empathie et de sensibilit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Ce sont exactement les aptitudes dont les m\u00e8res et p\u00e8res de famille font preuve. \u00abAu d\u00e9but, alors que ton enfant ne parle pas encore, tu dois savoir ce dont il a besoin\u00bb, dit-elle. Avec les clients et les collaborateurs, cette aptitude est des plus importantes. Accomplir de multiples t\u00e2ches en m\u00eame temps et planifier efficacement le temps et les ressources font partie du quotidien des mamans. De telles capacit\u00e9s sont \u00e9galement tr\u00e8s utiles dans l\u2019entreprise.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Les personnes \u00e0 la recherche de m\u00e8res et de p\u00e8res au b\u00e9n\u00e9fice d\u2019une bonne formation et d\u2019exp\u00e9rience dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration seraient bien avis\u00e9es de faire un peu de marketing de personnel sur une place de jeu. Qui sait, il se pourrait qu\u2019elles y trouvent leur nouvelle responsable de restaurant \u00e0 temps partiel.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Source: GastroJournal<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n

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