{"id":1254,"date":"2024-05-29T13:35:50","date_gmt":"2024-05-29T13:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.avanti.swiss\/interview\/karriere-im-gastgewerbe\/"},"modified":"2025-05-26T08:59:13","modified_gmt":"2025-05-26T08:59:13","slug":"autrefois-a-la-plonge-aujourdhui-au-chateau","status":"publish","type":"interview","link":"https:\/\/www.avanti.swiss\/fr\/interview\/autrefois-a-la-plonge-aujourdhui-au-chateau\/","title":{"rendered":"Autrefois \u00e0 la plonge, aujourd\u2019hui au ch\u00e2teau"},"content":{"rendered":"
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Autrefois \u00e0 la plonge, aujourd\u2019hui au ch\u00e2teau <\/h1>\n
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D\u00e9buter \u00e0 la plonge, sans parler un mot d\u2019allemand, puis au service et \u00e0 35 ans faire un apprentissage de cuisinier? Mais oui! Dans la restauration, tout est possible. M\u00eame de faire ensuite carri\u00e8re: depuis dix ans, Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrk g\u00e8re avec succ\u00e8s le restaurant zum Schl\u00f6ssli Haggen \u00e0 Saint-Gall, tout en assumant les fonctions de chef de cuisine.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Corinne Nusskern, GastroJournal <\/div>\n
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Source: GastroJournal<\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Le secret d\u2019Adem \u00d6z\u00fct\u00fcrks pour r\u00e9ussir une carri\u00e8re en restauration en commen\u00e7ant tout en bas de l\u2019\u00e9chelle: \u00abLa semaine de travail a cinq jours. Si on y ajoute une nuit, beaucoup d\u2019engagement et de passion, on atteint son objectif.\u00bb\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n

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Tartare d\u2019aubergine, foie de veau et curry polyn\u00e9sien<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Depuis 2024, \u00d6z\u00fct\u00fcrk est membre de la Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers. \u00abPour nous, les cuisiniers, une admission dans la Guilde est une belle r\u00e9compense: c\u2019est la reconnaissance de notre travail quotidien et de notre passion.\u00bb Cette passion se refl\u00e8te dans sa cuisine classique avec brio et raffinement. Les plats du Schl\u00f6ssli sont empreints de saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes, turques et asiatiques. Le tartare d\u2019aubergine avec pain grill\u00e9 c\u00f4toie la salade \u00e0 tondre avec sa sauce aux graines de grenade ainsi que les grands classiques tels que le foie de veau avec r\u00f6stis croustillants, le rago\u00fbt, la cuisse de cabri, en passant par le curry polyn\u00e9sien. \u00d6z\u00fct\u00fcrk est fascin\u00e9 par la Polyn\u00e9sie. \u00abC\u2019est la destination de mes prochaines vacances\u00bb, d\u00e9clare-t-il, les yeux brillants.<\/p>\n<\/div>\n\n

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La carte du restaurant est adapt\u00e9e aux saisons au moins quatre fois par an. Le \u00ab\u00a0Schlossmen\u00fc\u00a0\u00bb tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, un repas gastronomique de 6 plats pour 109 francs, est renouvel\u00e9 chaque mois. On y d\u00e9guste par exemple une soupe de citronnelle fruit\u00e9e avec coquilles Saint-Jacques, un magret de canard avec foie de canard sur un lit de houmous au basilic, un filet de loup de mer accompagn\u00e9 d\u2019un risotto \u00e0 l\u2019orange et aux carottes ou encore une joue de veau mijot\u00e9e et une mousse de matcha pour clore le repas. Il trouve l\u2019inspiration pour ses cr\u00e9ations en lui-m\u00eame. Il adore manger au restaurant pour voir ce qui fait le succ\u00e8s des autres cuisiniers ou pour d\u00e9couvrir de nouvelles tendances, c\u2019est-\u00e0-dire ce qui se fait dans les 500 meilleurs restaurants du monde. Si quelque chose lui pla\u00eet, il l\u2019adapte selon son style.<\/p>\n<\/div>\n\n

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GastgeberAdem \u00d6z\u00fct\u00fcrk accueille ses clients au restaurant ch\u00e2teau \u00e0 Haggen Saint-Gall.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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La plupart des plats propos\u00e9s par le Schl\u00f6ssli sont faits maison, mis \u00e0 part les p\u00e2tes. Les raviolis proviennent d\u2019une petite manufacture de Berne et les tagliolinis sont confectionn\u00e9s par deux italiennes du voisinage \u00abavec ma machine \u00e0 nouilles que je leur mets \u00e0 disposition\u00bb, ajoute \u00d6z\u00fct\u00fcrk en riant. Ses plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont le hachis aux cornettes et en \u00e9t\u00e9 une salade de cervelas. Apr\u00e8s toutes ces ann\u00e9es pass\u00e9es en Suisse, son assimilation est compl\u00e8te, y compris celle du palais! Ce qui n\u2019\u00e9tait pas le cas \u00e0 ses d\u00e9buts, dans les ann\u00e9es 80. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, la cuisine suisse \u00e9tait totalement nouvelle et surtout inhabituelle. \u00abBeaucoup de viande, des pommes de terre sous toutes leurs formes et peu de l\u00e9gumes\u00bb se souvient-il, le sourire aux l\u00e8vres. \u00abTous les l\u00e9gumes \u00e9taient cuits \u00e0 la vapeur et les brocolis \u00e9taient toujours servis avec des amandes effil\u00e9es!\u00bb<\/p>\n<\/div>\n\n

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\u00abDans ce m\u00e9tier, on est au service de l\u2019autre. C\u2019est une aptitude indispensable\u00bb<\/h2>\n<\/div>\n\n
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Apr\u00e8s dix ans pass\u00e9s au Schl\u00f6ssli Haggen, \u00d6z\u00fct\u00fcrk est aussi motiv\u00e9 qu\u2019au premier jour. Et il n\u2019a pas l\u2019intention de se reposer sur ses lauriers. Il est essentiel de faire un travail sur soi-m\u00eame et de rester positif. \u00abLorsqu\u2019on investit au moins dix heures par jour dans sa profession, il est essentiel que le travail soit bien fait pour y prendre plaisir et pour que ce m\u00e9tier se transforme en passion\u00bb, explique-t-il. \u00abSi l\u2019on consid\u00e8re ce travail juste comme gagne-pain, la restauration n\u2019est pas la bonne profession. Mieux vaudrait se lancer dans la logistique.\u00bb Il essaie toujours de transmettre sa motivation \u00e0 ses collaborateurs et de trouver du temps pour les apprentis, afin que ceux-ci puissent profiter de son exp\u00e9rience. Actuellement, il n\u2019a qu\u2019un seul apprenti cuisinier. Il est devenu difficile de trouver de bons apprentis. \u00abIls commencent avec de grandes attentes et s\u2019imaginent que le travail en cuisine ressemble aux shows qu\u2019ils voient \u00e0 la t\u00e9l\u00e9.\u00bb, raconte-t-il en secouant la t\u00eate. \u00abAlors qu\u2019en fait c\u2019est un m\u00e9tier au service des autres. C\u2019est une aptitude qu\u2019il faut avoir, m\u00eame si l\u2019on ne r\u00e9ussit pas tous les jours.\u00bb<\/p>\n<\/div>\n\n

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Il est convaincu qu\u2019une histoire \u00e0 succ\u00e8s telle que la sienne est encore possible de nos jours. \u00abTant qu\u2019on a la volont\u00e9 et que l\u2019on ne perd pas le plaisir \u00e0 travailler, on peut atteindre son objectif\u00bb, d\u00e9clare le g\u00e9rant du Schl\u00f6ssli. Il est satisfait de tout ce qu\u2019il a atteint. Il serait heureux que ses successeurs voient un jour tous les efforts que leur pr\u00e9d\u00e9cesseur a fournis, et souhaite pouvoir leur l\u00e9guer quelque chose. On suppose aussi que ces parents se sont r\u00e9concili\u00e9s avec son choix professionnel et sont fiers de lui. \u00abOui, ils sont d\u00e9sormais fiers de moi, mais pour eux, ce que je fais n\u2019est pas une profession\u00bb, dit-il en souriant. \u00abPour eux, exercer une profession c\u2019est \u00eatre avocat ou m\u00e9decin.\u00bb<\/p>\n<\/div>\n\n

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Il n\u2019a jamais envisag\u00e9 un retour en Turquie. Saint-Gall est devenu sa patrie. Il est \u00e9galement d\u00e9tenteur du passeport suisse. \u00abLorsqu\u2019\u00e0 la fin des vacances, j\u2019atterris \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Zurich, que je laisse Winterthour derri\u00e8re moi et m\u2019approche de Wil en regardant le S\u00e4ntis, je me sens \u00e0 la maison.\u00bb<\/p>\n<\/div>\n\n

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Source: GastroJournal<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n

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Amanda Wassmer-Bulgin<\/div>\n
Sommeli\u00e8re, Weindirektorin<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
Die Rolle der \u00abworking moms\u00bb im Gastgewerbe<\/div>\n \n
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